Le feuille à feuille de pousses d'épinard et moules décortiquées

Le plat :

- Préchauffez votre four à 180°. - Mettez les moules avec l’oignon, le vin blanc et le poivre dans une casserole avec un couvercle. Cuire 3 minutes à feu vif. - Ôtez les moules de leur coquille. Pendant ce temps, faites réduire le jus de cuisson de moitié et ajoutez la crème de soja. - Remettez les moules dans la casserole et gardez au chaud ce mélange sans le cuire. - Badigeonnez les feuilles de pâte à filo d’huile d’olive-colza biologique à l’aide d’un pinceau en les superposant. Découpez-les en forme de rond ou autre, puis salez et poivrez. - Mettez-les ensuite à cuire au four à 180° quelques minutes le temps de les colorer. - Intercalez enfin les épinards, les feuilles de pâte à filo et les moules chaudes selon votre goût.

Pour 4 personnes :

- 1 kg de moules nettoyées à grande eau
- 1 oignon ciselé
- ½ verre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe
d’huile d’olive-colza biologique Escofine
- 4 feuilles de pâte à filo ou feuilles de brick
- Poivre
- 2 cuillères à soupe de crème de soja
- 4 poignées d’épinard ou de salade
- Quelques pluches de cerfeuil


En accompagnement :

- Vin du Pays nantais


Au marché :

Demandez à votre poissonnier des moules de bouchot fraîches et pas trop grosses.


Les conseils du chef :

Les moules et la pâte à filo peuvent être préparées à l’avance. Lors de la cuisson, le mélange moules, oignon et vin blanc ne doit pas bouillir. Cela rendrait les moules « élastiques ». Vous pouvez remplacer l’huile olive-colza par un macérât de basilic, d’estragon…


Par portion = 150 kcal :

Protéines = 11,4g
Lipides = 8,8g
Glucides = 6,4g
Fibres = 0,8g


Temps de préparation : 45 mn.
Temps de cuisson : 5 mn.