La daurade royale cuite à l’étouffée de croûte de K-Sel

La pâte à sel :

- Mélangez tous les ingrédients de la pâte à sel, puis étalez-la à l’aide de votre rouleau à pâtisserie.

Le plat :

- Préchauffez votre four à 180°.
- Badigeonnez au pinceau la daurade avec le Cuisiline Herbes de Provence.
- Placez ensuite le poisson au centre de la pâte puis refermez-la comme un chausson aux pommes.
- Diluez le jaune d’oeuf dans un peu d’eau. Avec ce mélange, appelé dorure, badigeonnez le chausson au pinceau. Vous obtiendrez alors une belle coloration de la croûte lors de la cuisson.
- Recouvrez la plaque de votre four d’une feuille de papier sulfurisé et posez le chausson dessus.
- Enfournez à four chaud pendant 15 minutes.
- Servez très chaud accompagné d’une salade.

Pour 4 personnes :
La pâte à sel :
- 150 g de gros sel
- 50 g de K-Sel aux Saveurs de Provence
- 300 g de farine
- 150 g d’eau
Le plat :
- 1 daurade de 1,2 kg vidée et écaillée
- 1 jaune d’oeuf
- 3 cuillères à soupe de Cuisiline Herbes de Provence

En accompagnement :
- Une petite salade

Au marché :
Il est très important de laisser la peau du poisson car elle évite en fin de cuisson que la chair ne soit trop salée.

Le conseil du chef :
Cette recette se prépare au dernier moment et se déguste bien chaude dès la sortie du four. De la même façon, pour que la croûte de sel se retire facilement du poisson, il faut l’enlever dès la sortie du four.

Par portion = 174 kcal :
Protéines = 31,2 g
Lipides = 3,1 g

Recette facile.
Temps de préparation = 30 min.
Temps de cuisson = 15 min.