Les blinis de pommes des champs au boudin noir, guacamole d'avocat et Fermentine

Pour 4 personnes :

● Ingrédients

- 250 g de pommes de terre épluchées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 oeufs
- 1 blanc d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de crème de soja
- 1 boudin noir
- Huile olive-colza

● La sauce

- avocat
- 1 filet de citron
- 1 cuillère à soupe de Fermentine
- 1 filet de macérât de zeste de citron frais à l’huile d’olive et de colza biologique
- 1 pincée de sel ou K-Sel

● Le plat

Cuisez les pommes de terre 20 minutes, égouttez-les, faites-les sécher et pressez-les en purée.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez bien cette préparation puis ajoutez les oeufs entiers, le blanc d’oeuf et la crème de soja. Dans une poêle anti-adhésive, déposez un filet d’huile olive-colza. Disposez l’appareil (la pâte) de la forme des blinis que vous souhaitez obtenir. Faites cuire 3 minutes de chaque côté à feu doux. Ajoutez une rondelle de boudin noir sur chaque blini et faites un aller-retour dans la poêle. Servez chaud (vous pouvez compter 3 blinis par personne).

Temps de préparation : 60 mn

● La sauce

Mixez tous les ingrédients pour obtenir une sauce onctueuse. La sauce se sert froide.


Le conseil de chef

Le filet de macérât de zeste de citron a toute son importance : il empêchera l’avocat contenu dans votre sauce de noircir. Ces blinis peuvent aussi être déclinés selon les goûts de chacun : salé avec du saumon ou sucré avec des fruits pour le dessert.